آشنایی با انواع دان قهوه

آشنایی با انواع دان قهوه

گونه های مختلف قهوه

معرفی انواع قهوه عربیکا، انواع قهوه روبوستا 


قهوه دارای انواع متفاوتی است که سه گونه آن بیش از بقیه گونه ها شناخته شده است.
گونه های قهوه عربیکا، قهوه روبوستا و لیبرکا
در اینجا شاید برای شما این سوال پیش بیاید که قهوه سبز چیست؟
در پاسخ به این سوال باید به شما بگوییم که هر کدام از این سه گونه ی عربیکا، روبوستا و
لیبرکا ابتدا به صورت دانه های قهوه سبز هستند که پس از فرایندهای پوست کندن، رست
شدن و آسیاب شدن به پودر قهوه مورد استفاده در تهیه قهوه تبدیل میشوند.
آنچه که در این مقاله می خواهیم مورد بررسی قرار دهیم قهوه عربیکا و قهوه روبوستا است.
قهوه عربیکا:
قهوه عربیکا پرطرفدا رترین نوع قهوه در بین سایر گونه ها و انواع قهوه است و به همین دلیل نیز
بیشترین سهم تولید قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است. سهم قهوه عربیکا از کل
قهوه ی تولیدی در دنیا حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد است.
گیاه قهوه عربیکا یکی از انواع قهوه است که بیشتر در ارتفاعات و مناطق کوهستانی پرورش
پیدا م یکند و در ارتفاع ۹۰۰ تا ۲۰۰۰ متر از سطح دریا رشد میکند.
ارتفاع درخت این نوع از قهوه از ۹ تا ۱۲ متر متفاوت است، اما اکنون درختان قهوه عربیکایی که
برای مصارف تجاری کاشته میشوند برای راحتی در برداشت محصول، حدود ۴.۵ تا ۵ متر ا رتفاع
دارند.
قهوه عربیکا همانطور که از نام آن پیداست مختص کشورهای عربی است اما امروزه انواع
قهوه های بسیار با کیفیت عربیکا در کشورهایی در قاره آمریکا مانند پرو نیز پرورش مییابند.
قهوه روبوستا:
گونه و نو ع دیگر قهوه ی پر مصرف در جهان قهوه روبوستا است که سالانه حدود ۲۵ تا ۴۰ درصد
از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص میدهد.
گیاه قهوه روبوستا مختص مناطقی با ارتفاع پایین است و بیشتر در مجاورت دریا و در مناطقی با
حداکثر ارتفاع ۸۰۰ متر از سطح دریا رشد میکند.
ارتفاع درخت این نوع از قهوه تا ۱۲ متر نیز میتواند باشد به نحوی که معمولا کشاورزان برای
برداشت این محصول از نردبانهای بلند استفاده میکنند.
یکی از ویژگیهای منحصر به فرد انواع قهوه روبوستا میزان مقاومت آن در شرایط آب و هوایی
مختلف است. گیاه قهوه روبوستا به میزان آب کمتری برای رشد نیازمند است و مقاومت
بیشتری در برابر شرایط بد آب و هوایی و آفات مختلف دارد. همین ویژگی سبب گسترش این
نوع از قهوه در سطح جهان است.
تا قبل از قرن نوزدهم میلادی قهوه تولیدی در جهان تنها قهوه عربیکا بود و مردم تنها از این
گونه قهوه برای مصارف تجاری استفاده میکردند. در سالهای پایانی قرن نوزدهم بیماری مزارع
قهوه را فرا گرفت و انواع قهوه عربیکا رو به نابودی گذاشت به طوری که کل قهوه کشور
اندونزی از بین رفت. در آن زمان دانشمندان که به دنبال نوع و گونهای از قهوه برای جایگزینی
بودند در مناطقی از آفریقا گونهای که مقاومت بیشتری در برابر بیماری و آفات گیاهان داشت را
پیداکردند. این نوع که همان قهوه روبوستا است به جاوا در اندونزی معرفی گردید و به سرعت
این نوع از قهوه در این کشور و در مناطقی که برای رشد قهوه عربیکا مناسب نبود گسترش پیدا
کرد به طوریکه اکنون به عنوان دومین نوع و گونه ی پر مصرف قهوه در جهان شناخته میشود.
از جمله مزیتهای این نوع قهوه نسبت به قهوه عربیکا می توان به رشد در مناطقی با ارتفاع
کمتر، مقاومت بیشتر در برابر آفات و حشرات )به دلیل کافئین بیشتر( و مقاومت بیشتر در
برابر کم آبی اشاره کرد.
مقایسه قهوه عربیکا و روبوستا:
یکی از سوالاتی که برای بسیاری از دوستداران قهوه مطرح است تفاو تهای این دو نوع قهوه
است. در ادامه این مقاله ما به بررسی این دو نوع قهوه می پردازیم تا شما با دانش کافی بتوانید
بهترین نوع قهوه را براساس ذائقه خود انتخاب نمایید.
تفاوت ظاهری قهوه عربیکا و قهوه روبوستا:
اولین تفاوت قهوه های عربیکا و روبوستا در شکل دانه ها و یا لوبیای قهوه میباشد.
دانه های قهوه عربیکا دارای مشخصات ظاهری زیر هستند:
دانه هایی تخت و صاف
دانه هایی بیض یتر از قهوه روبوستا
دارای انحنا در خط وسط لوبیای قهوه
دانه های قهوه روبوستا دارای مشخصات ظاهری زیر هستند:
دانه هایی کوچکتر از قهوه عربیکا
دانه هایی گردتر از قهوه عربیکا
دارای خط صاف در وسط لوبیای قهوه و عدم وجود انحنا در خط وسط لوبیای قهوه
قیمت قهوه عربیکا و قهوه روبوستا:
قیمت قهوه عربیکا از قهوه روبوستا بیشتر است که دلیل این موضوع موارد زیر است:
۱ . محبوبیت این نوع قهوه و در نتیجه افزایش تقاضا )همانطور که میدانید اولین اثر افزایش
تقاضا افزایش قیمت است.
۲ . حساسیت بالای این گیاه به شرایط آب و هوایی و آفات.
مقایسه میزان کافئین قهوه عربیکا و قهوه روبوستا
قهوه عربیکا در مقایسه با قهوه روبوستا میزان کافئین کمتری دارد لیکن طعم شیرینتری نیز
دارا است. میزان کافئین قهوه عربیکا مناطق مختلف با هم متفاوت است و این مقدار بین ۰.۸
تا ۱.۵ درصد متغییر است.
همانطور که در بالا اشاره شد قهوه روبوستا دارای میزان کافئین بیشتری نسبت به قهوه عربیکا
است. میزان کافئین این نوع قهوه بین ۱/۵ تا ۴ درصد است که براساس منطقهای که قهوه
کشت میشود این میزان متفاوت است .
اسیدیته قهوه عربیکا و روبوستا:
شاید شما هم این سوال در ذهنتان ایجاد شده باشد که عبارت اسیدیته که در سایتهای
مختلف بسیار بکار برده شده است چیست؟
اسیدیته میزان ترشی قهوه است.
نوشیدنی قهوه در کنار طعم تلخ دارای مقداری ترشی نیز است که همان اسیدیته قهوه است.
در سالهای گذشته دوستداران قهوه به انوا ع قهوه های با اسیدیته پایین علاقه مند بودند که طی
گذشت زمان و تجربهی طعم های مختلف بسیاری از آنها اکنون به قهوه هایی با اسیدیته بالا نیز
علاقه مند شده اند.
اسیدیته قهوه بر اساس مناطق کشت قهوه متفاوت است اما بطور کلی اسیدیته قهوه های
عربیکا از قهوه های روبوستا بیشتر است. البته در این میان قهوه های روبوستا با اسیدیته بالا
نیز یافت می شوند.
علاوه بر نوع و محل کشت قهوه میزان رست نیز در اسیدیته قهوه تاثیر گذار است. هر چه
میزان رست قهوه کمتر باشد قهوه از اسیدیته بالاتری برخوردار خواهد بود.
لازم به ذکر است که اسیدیته قهوه با اسید قهوه متفاوت است و نباید این دو را با یکدیگر
اشتباه گرفت.
اسید قهوه چیست و تفاوت آن با اسیدیته قهوه در چیست؟
اسید قهوه میزان PH قهوه است. یکی از ویژگیهایی که علاوه بر موارد ذکر شده در انواع
قهوه های مختلف متفاوت است میزان PH است که به آن اسید قهوه نیز گفته م یشود.
اسیدیته را با مقادیر زیاد، متوسط و کم تفکیک م یکنند اما اسید قهوه همان PH قهوه
است. PH باز های بین ۰ )کاملا اسیدی( تا ۱۴ )کاملا قلیایی( دارد که در قهوه این بازه حدود ۴ تا
۷ است.
در قهوه انواع اسیدهای مختلف وجود دارد که برخی از آنها عبارتند از:
اسید کلروژنیک، اسید سیتریک، اسید مالیک، اسید استیک، اسید فسفریک، اسید تارتاریک و
غیره
شاید در مشخصات و ویژگیهای قهوه های مختلف عنوانهایی مانند "طعم پرتقالی" و غیره را
مشاهده کرده باشید. این عناوین به اسید قهوه مربوط است. برای مثال قهو های که دارای اسید
سیتریک هستند دارای کمی طعم پرتقالی و قهوه هایی که دارای اسید مالیک هستند دارای کمی
طعم سیب هستند.
پس هنگامی که در مشخصات قهو های از نام میوه ها استفاده گردیده بود تعجب نکنید زیرا این
به دلیل نوع اسید موجود در قهوه است .
اسید موجود در قهوه می تواند سبب بروز مشکلات معده و رفلاکس معده گردد و برای جلوگیری
از این موضوع باید میزان اسید موجود در قهوه را کاهش داد. یکی از بهترین راهها برای کاهش
اسید موجود در قهوه استفاده از کلسیم و یا مواد دارای کلسیم بالا مانند لبنیات است.
میزان آسیاب قهوه در میزان اسید آزاد شده در انواع قهوه بسیار تاثیرگذار است به همین دلیل
قهوه هایی که بیشتر آسیاب شده اند و ریزتر هستند اسید بیشتری آزاد م یکنند.
پس می توان اینطور نتیجه گیری کرد که قهوه اسپرسویی که با اسپرسوساز تهیه م یشود میزان
اسید بیشتری نسبت به قهوه اسپرسویی که با موکاپات تهیه می شود دارد و همچنین قهوه
فرانسه ای که با دستگاه تهیه م یشود میزان اسید بیشتری نسبت به قهوه فرانسه ای که با فرنچ
پرس تهیه می شود دارد.
برای کاهش اسید موجود در قهوه می توان از شیر استفاده کرد که هم سبب کاهش تلخی قهوه
میگردد و هم اینکه میزان اسید موجود در قهوه را کاهش داده و مشکلاتی مانند رفلاکس
معده پیش نخواهد آمد.
یکی از دلایل اضافه کردن شیر به انواع قهوه، کاهش اسید موجود در قهوه است.
علاوه بر اضافه کردن شیر استفاده از قهو ه هایی که به صورت دارک تهیه م یشوند در جلوگیری از
آزاد شدن اسید و جلوگیری از رفلاکس معده موثر است.
تلخی قهوه های عربیکا و روبوستا:
یکی دیگر از مواردی که در قهوه های عربیکا و روبوستا با یکدیگر متفاوت است میزان تلخی قهوه
است. بطور کلی قهوه های عربیکا طعم مطلوبتر و تلخی کمتری نسبت به قهوه های روبوستا
دارند و اگر شما به قهو ه با طعم تلختر علاقه مند هستید بهتر است از قهوه روبوستا استفاده
نمایید.
علاوه بر نوع قهوه میزان رست قهوه نیز در میزان تلخی آن تاثیرگذار است. بطورکلی سه نوع
رست قهوه داریم، لایت، مدیوم و دارک
هر چه میزان رست قهوه بیشتر باشد تلخی قهوه نیز بیشتر خواهد بود. قهوه های مدیوم از
قهوه های لایت تلختر و قهوه های دارک از قهوه های مدیوم تلخ تر هستند.
تفاوت چربی قهوه عربیکا و روبوستا:
قهوه عربیکا دارای چربی بیشتری نسبت به نوع روبوستا است. به دلیل چربی بالاتر، بهتر است
که از قهوه عربیکا در کنار خامه چرب کمتر استفاده گردد و اگر قصد دارید از خامه درکنار قهوه
استفاده کنید از قهوه روبوستا و یا ترکیبی از قهوه عربیکا و روبوستا استفاده کنید.
مناطق کشت قهوه عربیکا و روبوستا:
گیاه قهوه عربیکا مختص مناطق اتیوپی و سودان است اما امروزه این گیاه در
کشورهای برزیل، جامائیکا، کلمبیا، کاستاریکا، کنیا ، آنتیگوا گواتمالا، پرو و اتیوپی تولید می شود.
گیاه قهوه روبوستا در آفریقا کشف شد و پرورش آن به صورت صنعتی از اندونزی آغاز گردید اما
اکنون با گسترش استفاده از قهوه در جهان این گیاه در کشورهای ویتنام، برزیل، اندونزی، هند
و اوگاندا با کیفیت خوب تولید میشود.

اشتراک گذاری

اشتراک گذاری در شبکه های اجتماعی:

آدرس کوتاه شده‌ی صفحه: برای کپی کردن لینک روی آن کلیک کنید
دیدگاه ها